云南过桥米线哪家最正宗？

过桥米线来自于红河州的州府所在地（蒙自），现在做过桥米线的店很多的，建新园和桥香园，都有的，要是出来旅游的游客，建议你去金马碧鸡坊江氏兄弟桥香园，他们在吃的同时也有民族歌舞表演，最重要的是他们的汤特别好，味道更甜。

拓展回答：

过桥米线是云南滇南地区特有的汉族小吃，属滇菜系。过桥米线起源于蒙自地区。

关于过桥米线的介绍如下：

1、特点

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过桥米线汤是用大骨、老母鸡、云南宣威火腿经长时间熬煮而成的。过桥米线由四部分组成:一是汤料覆盖有一层滚油;二是佐料，有油辣子、味精、胡椒、盐;三是主料，有生的猪里脊肉片、鸡脯肉片、乌鱼片，以及用水过五成熟的猪腰片、肚头片、水发鱿鱼片;辅料有来过的豌豆尖、韭菜，以及芫荽、葱丝、草芽丝、姜丝、玉兰片、氽过的豆腐皮;四是主食，即用水略烫过的米线。鹅油封面，汤汁滚烫，但不冒热气。

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2、分类

云南米线可分两大类，一类是大米经过发酵后磨粉制成的，俗称"酸浆米线"工艺复杂，生产周期长。特点:米线筋骨好，有大米的清香味，是传统的制作方法。另一类是大米磨粉后直接放到机器中挤压成型，靠摩擦的热度使大米糊化成型，称为"干浆米线"。干浆米线晒干后即为"干米线"，方便携带和贮藏。食用时，再蒸煮涨发。

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3、起源

过桥米线已有一百多年的历史。相传，清朝时滇南蒙自市城外有一湖心小岛，一个秀才到岛上读书，秀才贤慧勤劳的娘子常常弄了他爱吃的米线送去给他当饭，但等出门到了岛上时，米线已不热了。后来一次偶然送鸡汤的时候，秀才娘子发现鸡汤上覆盖着厚厚的那层鸡油有如锅盖一样，可以让汤保持温度，如果把佐料和米线等吃时再放，还能更加爽口。于是她先把肥鸡、筒子骨等熟好清汤，上覆厚厚鸡油;米线在家烫好，而不少配料切得薄薄的到岛上后用滚油烫熟，之后加入米线，鲜香滑爽。此法一经传开，人们纷纷仿效，因为到岛上要过一座桥，也为纪念这位贤妻，后世就把它叫做"过桥米线"。

提到正宗zd二字，就不得不提一下妈妈故事米线了，正宗云南过桥米线是它的主要产品线，也是招牌产品。正宗的云南过桥米线是由一碟碟食材配菜，一碗米线和一锅鲜汤组成的，需要顾客自己把食材往汤专里放，先放生的蛋类和肉类，然后在放蔬菜和米线，稍稍搅拌几下就完成了，新属鲜有趣的吃法能够吸引很多顾客。

配料有木耳抄金针磨干豆腐丝豆芽有蔬菜米线鱼丸米线大众米线肥牛肥羊的还有海味的海味的有海鲜还全的，不知道你喜欢那种口味喜欢什么还可以添加米线六两一份两元袭……呵呵回答你的问题让我想到了做服务员时百推销恩那种漂着老汤气息的米线才好吃不知道你在哪里沈阳中街的和记米线不错的恩你是自己做吗最主要的度还是把老汤调制好……

传说很早以前，有一位书生在云南南湖的湖心亭苦读书，他的妻子每天都要过一座桥给这个书生送饭。有一天，妻子觉得丈夫很辛苦就炖了只鸡放进土罐里准备送给丈夫吃，可是中途有事便耽搁了，等回来才发现土罐里的鸡还是热的，打开一看，发现上面有一层厚厚的黄油，于是就用鸡油烫米线给丈夫吃，书生吃后赞不绝口。因为妻子每天送饭都要从南湖的桥上过，所以书生起名为“过桥米线”。

一字一字敲太费力了。

传说云南蒙自县城有一书生，很英俊，很聪明，但喜欢游玩，不愿下功夫读书。他有一个美丽的妻子和一个年幼的儿子。夫妇之间，感情很深。但妻子对书生喜游乐，厌读书深感忧虑。一日，对书生道：“你终日游乐，不思上进，不想为妻儿争气吗？”闻妻言，生深感羞愧，就在南湖筑一书斋，独居苦读，妻子也与生分忧，逐日三餐均送到书斋晌生。日久，生学业大进，但也日渐瘦弱。妻子看在眼里，很心疼，思进补之。一日，宰鸡煨汤，切肉片，备米线，准备给书生送早餐。儿子年幼，戏将肉片置汤中，生妻怒斥儿子的恶作剧，速将肉片捞起，视之，已熟，尝之，味香，大喜。即携罐提篮，送往书斋。因操劳过度，晕到在南湖桥上，生闻讯赶来，见妻已醒，汤和米线均完好，汤面为浮油所罩，无一丝热气，疑汤已凉，以手掌捂汤罐，灼热烫手，大感奇怪，详问妻制作始末，妻一一详道。良久，书生说道，此膳可称为过桥米线。书生在妻子的精心照料下，考取了举人，这事被当地群众传为佳话从此，过桥米线不胫而走，竟成云南名膳。

在云南，米线是各族人民喜爱的风味小吃，真可谓风靡全省，遍及城乡。米线系选用优质大米通过发酵、磨浆、澄滤、蒸粉、挤压等工序而成线状，再放入凉水中浸渍漂洗后即可烹制食用。米线细长、洁白、柔韧，加料烹调，凉热皆宜，均极可口。

来源故事：过桥米线源于云南蒙自。据民间传说，云南蒙自有南湖，湖心有岛，昔有一位秀才天天到岛上读书，其妻天天送饭上岛。丈夫埋头苦读，常常忘记吃饭，日见消瘦，妻子就杀了家中老母鸡为其补养身体。母鸡炖好后，妻子上岛送给丈夫，过了好久，妻子见丈夫埋头读书，饭菜没动一点，鸡汤却还是热的。原来，鸡汤上一层厚厚的鸡油起到了保温的作用。聪明的妻子由此发明了把米线下进油汤的方法。此事传为美谈，人们就纷纷效仿食用。因为妻子送饭的必经之路是与小岛相连的一座小桥，这种米线就有了一个好听的名字——过桥米线。

云南米线更多介绍：据沈阳“一米阳光”过桥米线主题店的杨女士介绍，过桥米线这一云南特色风味小吃在北方现身已经有十几年了，对于这一“舶来”美食，有的店家传承它的正宗做法和风味，有的则是依据当地的饮食习惯加以改造，两种风格各有千秋。过桥米线近年被越来越多的北方人所认知、喜爱，但仍有许多没到过云南的食客对它的了解还很有限，以至于有人误把米线当作“南方的面条”，殊不知这过桥米线里蕴涵着诸多学问。

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